Суп вишисуаз с сельдью и кальмарами

Классику французской кухни – нежный суп вишисуаз любят многие за простой рецепт и гармонию вкуса. И еще одно преимущество, первое блюдо можно запросто адаптировать под свои собственные пристрастия. Немного поиграв с текстурой, к практически невесомому овощному пюре добавим слабосоленую сельдь, кольца кальмаров и сдобрим паприкой – это будет аппетитно и необычно!

Ингредиенты:

• картофель – 200 г;
• лук-порей – 280 г;
• куриный бульон – 450 мл;
• молоко (жирность 3,2%) – 70 мл;
• сыр (пармезан) – 60 г;
• фенхель – 70 г;
• соль – 15 г;
• паприка – 5 г;
• лимон – по вкусу;
• масло оливковое – 30 мл;
• кальмары (вареные) – на украшение;
• сельдь (в масле) – на украшение.

Кухня: французская
Время приготовления: 45-60 минут

1. Стандартный набор продуктов для овощного супа вишисуаз дополним морепродуктами по вкусу.

2. Картофель очистить, вымочить в холодной воде 20 минут. Лук-порей нарезать несколько раз вдоль стебля, промыть проточной водой, смыв землю.

3. В столовой ложке оливкового масла обжарить на среднем огне нашинкованный некрупными кусочками лук-порей. Зеленые листья также можно использовать, поскольку суп будет долго томиться, они хорошо разварятся и придадут приятный цвет блюду.

4. Картофель нарезать кубиком, можно не стараться резать аккуратно – он все равно разварится. Добавить картофель к луку и продолжить обжаривать. Очень важно постоянно помешивать и не увеличивать температуру, чтобы овощи не пригорели.

5. Когда картофель изменит цвет, добавляем куриный бульон. Количество легко определить, когда жидкость бульона покроет овощи, добавьте еще сверху половину половника. Кастрюлю возвращаем на огонь, даем один раз закипеть и солим.

6. Побеги фенхеля добавляем к суповой основе, кастрюлю накрываем крышкой и томим на среднем огне 30–40 минут.

7. Когда овощи разварятся, вливаем теплое молоко и тщательно перемешиваем.

8. Блендером разбиваем суповую массу до однородной консистенции на средней скорости.

9. Натираем на мелкой терке сыр пармезан (можно использовать также любой твердый сыр без специфического запаха – по вкусу).

10. Возвращаем кастрюлю на медленный огонь, пока сыр не распустится. Важно постоянно помешивать массу до загустения и не передержать, чтобы сыр и молоко не стали створаживаться. Охлаждаем первое без крышки при комнатной температуре, затем убираем на пару часов в холодильник.

11. Сельдь высушивают от масла бумажным полотенцем, кольца кальмаров нарезаем напополам. Можно вымочить сельдь в молоке, пока суп будет остывать, но тогда ее вкус будет скорее нежным, чем контрастным. Сервируем блюдо для подачи: к супу добавляем сельдь и кольца кальмаров, фенхель, четвертинку лимонной дольки, посыпаем паприкой.